怎樣用真空油炸機生產(chǎn)線(xiàn)設計出性能優(yōu)良的真空泵油炸薯片

真空油炸機生產(chǎn)線(xiàn)是一條由預處理、煎炸和后處理工藝構成的一體化步驟。預備處理對提升產(chǎn)品品質(zhì)是至關(guān)重要的。比如，新鮮水果的初始水分含量非常高，必須比較長(cháng)的油炸時(shí)長(cháng)。成品會(huì )有去油率大、燒糊和脆度低的問(wèn)題。預備處理（如冷燙/預干燥/侵泡和冷凍后干躁）可以限制各種問(wèn)題。
除開(kāi)選擇專(zhuān)業(yè)油炸機生產(chǎn)線(xiàn)廠(chǎng)家外，還要選擇技術(shù)專(zhuān)業(yè)靠譜工藝經(jīng)銷(xiāo)商，只有把這兩部分結合在一起，才能真正的制造出高品質(zhì)的產(chǎn)品。
冷燙
作用：降低酶促褐變，限定去油
侵泡
事實(shí)上，侵泡是一個(gè)傳質(zhì)過(guò)程，主要是通過(guò)浸在水溶液清除一部分水份并提高水果蔬菜的可溶性固形物成分。該水溶液由水與麥芽糖漿做成。該工藝可以對蔬菜水果機構進(jìn)行修飾，使之融入真空油炸蔬菜水果成分、質(zhì)地和感官質(zhì)量。
冷凍
冷藏是另一種預備處理對策，可以從真空油炸生產(chǎn)加工中獲取酥脆新鮮水果栽培基質(zhì)。實(shí)際上，因為快速向冷藏機構熱傳導，冷藏細胞內的冰霜在真空環(huán)境下提升，在食物栽培基質(zhì)中留下孔隙度，加快水分消耗，從而減少水分含量。冷藏速度會(huì )危害真空油炸水果蔬菜。遲緩冷藏也會(huì )產(chǎn)生大規格結晶，進(jìn)而毀壞體細胞。這樣可以增加油滲入。因而，選用快速冷凍，以盡量避免吸油量。
真空油炸后處理工藝脫脂/離心式
離心式清除表層油是后煎炸全過(guò)程不可或缺的一部分，都是油炸設備的一部分。在壓力仍然較低的情況下去離心式，當擺脫真空時(shí)，油很有可能透過(guò)多孔結構商品。一般來(lái)說(shuō)，提升離心式速率也會(huì )降低吸油量，但可能會(huì )毀壞商品樣子。因而，應該根據商品強度限定離心式速率，以避免商品粉碎。